一碗凉皮吃成一死一伤，

为何夏季续命小吃会成致命杀手？

近日，一则食物中毒的食源性疾病事件正在全网发酵，河南两女子食用凉皮后中毒致一死一伤。经过检测，二人为米酵菌酸中毒，这种毒素中毒致死率超50%，潜伏期一般为30分钟至12小时。

# 米酵菌酸 #

米酵菌酸是椰毒假单胞菌产生的一种毒素，最早由荷兰学者于20世纪20年代在研究食物中毒时发现。米酵菌酸在被进食后即可引起中毒，对人体的肝脏、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害，即使用100℃的开水煮沸也无法破坏其毒性，目前尚无特效解毒药物。

米酵菌酸中毒后一般会有30分钟至12小时的潜伏期，也有少数患者有长达1—2天的潜伏期，随后立即发病，中毒症状大都表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，症状较重者可出现休克甚至死亡。

#预防中毒需注意什么#

根据国家市场监管总局研究发现，容易导致椰酵假单胞菌食物中毒的食品主要有三类：

一是谷类发酵制品，如发酵玉米面、酸汤子、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、湿米粉等；

二是变质鲜银耳和泡发不当的变质木耳；

三是发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

同时，在高温潮湿的情况下，这种细菌繁殖代谢较快，就容易产生米酵菌酸，所以夏天是食物中毒的高发期。那么，如何预防米酵菌酸中毒？

购买正规渠道的食品

要认真阅读产品标签，选取具备正规资质的食品经营者进行购买，同时要注意销售地方的环境卫生状况、是否有生产许可证等，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。

认真检查食品

干的米粉、河粉、粉丝、黑木耳、白木耳等需要浸泡，时间不宜过长，为了安全起见，可以放在冰箱浸泡。如果在室温下浸泡，忘了食用，应该丢弃不要。另外，不要食用浸泡过夜的黑木耳。黑木耳浸泡后，如果发现有异味或手摸感觉有粘液产生，立即丢弃不可食用。

家庭自制谷类发酵食品

不要使用霉变的谷物原料，浸泡时要勤换水、保持干净、无异味。磨浆后及时晾晒或烘干成粉。贮藏环境要通风、干燥，存储器皿不要直接放在地面，应该放在至少离地10厘米高的隔潮垫上，以防潮湿和污染。

食品安全存储

加工熟的饭菜如果没有吃完，应尽快放入冰箱。及时洗净餐具，不留食物残渣，不浸泡在水里，饭后立即清洗。

出现不适，立即就医

如果怀疑发生疑似中毒，必须要立即停止食用可疑食品，建议尽可能留取食物样本，及时送医院救治，对症治疗。